央視《美麗中華行》走進華州——赤水扯面

八百里秦川四季分明，這塊土地上，從古至今，盛產小麥、玉米，幾千年的歷史傳承形成獨特的面食文化，除去饅頭之外，渭南人餐桌上的主角還有各種各樣的面條。

赤水古鎮，位于渭南華州與臨渭交界處的赤水河畔。這里自古民風淳樸、物產豐富，尤其鎮上的小吃，素來在華州美食中占有無可替代的歷史地位。

赤水扯面是華州人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的華縣味道。

扯面是項手藝精巧的工序，看似簡單，實則講究頗多。在拉抻與拍打的過程中，需不斷試探面筋度的極限所在，幾番對折，再一絲絲扯開。高手制作的扯面，等寬而不斷，根根清晰。

扯面煮熟之后，還需幾道配料，但其中令食客趨之若鶩的，是祖傳多年的傳統臊子，特制豆腐與七八種調料熬制而成。這是赤水扯面的經典滋味。

赤水扯面經過當地人的代代傳承，已經成為陜西面食的代表之一。歷來有“東府佳肴”“華州魁首”的美名，它是華州人在美食界的一面旗幟。一碗赤水扯面，曾令無數食客不辭路途艱辛，也要一品佳肴。